Embrapa Trigo


		Novembro, 2009	105
		Passo Fundo, RS

Identificação de riscos na fase de pós-colheita de trigo

Para a identificação dos perigos e pontos críticos de controle na fase de pós-colheita de trigo foram elaboradas listas de verificação, baseando-se na Instrução Normativa n.º 12 (REQUISITOS..., 2009) e no Guia de verificação do sistema APPCC (GUIA..., 2000a). As listas de verificação incluem todos os requisitos que influenciam diretamente na qualidade e na inocuidade do trigo armazenado, identificando os contaminantes e as ações de monitoramento e de controle. Foram analisadas as condições e a disponibilidade de infraestrutura e de equipamentos; a qualidade tecnológica; a frequência e os registros referentes ao monitoramento e ao controle de insetos-praga e de outros contaminantes; e o controle de qualidade, que trata do registro dos procedimentos adotados em caso de problemas em lotes de trigo. Em cada etapa foi avaliada a conformidade, realizando-se as observações necessárias para o diagnóstico de identificação dos riscos na fase de pós-colheita de trigo.

A análise foi realizada em unidades armazenadoras de trigo com acompanhamento de responsáveis pelo setor de armazenamento. Na Figura 1 podem ser verificadas algumas fontes de contaminação na fase de pós-colheita de trigo:

Documentos Online Nº 105 Publicações Online