Tendo em vista a necessidade de classificar as cultivares de trigo quanto à qualidade industrial, a fim de adequá-las à realidade de mercado, estabeleceram-se as classes trigo brando, trigo pão, trigo melhorador, trigo para outros usos e trigo durum. O enquadramento das cultivares nas respectivas classes (tabelas 1 e 2), foi embasado em dados obtidos nos laboratórios da Embrapa Tecnologia de Alimentos, Embrapa Trigo e moinhos de Minas Gerais, Goiás e Distrito Federal.

Algumas cultivares, dado o número limitado de informações, foram classificadas preliminarmente.

Resultados futuros poderão alterar a classificação de uma determinada cultivar nas referidas classes.

Cabe salientar que as condições ambientais, de cultivo, de secagem e de armazenamento dos grãos poderão alterar os valores que expressam a qualidade industrial das cultivares e, conseqüentemente, alterar seu enquadramento em classes.

Sugerem-se os seguintes usos industriais para as classes:

• Trigo Brando: biscoitos doces, usos domésticos e em confeitarias;
• Trigo Pão: panificação, folheados, massas alimentícias e usos domésticos;
• Trigo Melhorador: massas alimentícias, bolachas tipo água e sal (crackers), pão industrial (pão de forma) e mescla com trigos brandos para fins de panificação;
• Trigo Durum: específica para os grãos da espécie Triticum durum, usados para a produção de massas tipo italiana;
• Trigo para Outros Usos: alimentação animal ou uso industrial.

A Instrução Normativa nº 7, de 15/08/01, do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, publicada no Diário Oficial da União de 21/08/2001, que trata da Classificação e Tipificação do Trigo, estabelece:

5. Classificação: o trigo será classificado em 5 (cinco) classes e três tipos, de acordo com os seguintes critérios:

5.1 Classes:

5.2. Tipos:

5.3. Fora de Tipo:

O trigo que não atender às exigências previstas para o tipo 3, da tabela acima, será classificado como Fora de Tipo.