Embrapa Trigo


		Dezembro, 2006	74
		Passo Fundo, RS

O trigo

O Triticum é, desde a pré-história, o mais importante dos cereais, sendo provavelmente, a mais antiga planta cultivada. Serviu de sustento de civilizações da Mesopotâmia e do Nilo, e conquistou a Europa (Carvalho & Nakagawa, 1988). Devido a sua adaptação a muitos tipos de solo e climas, sua faixa de cultivo estende-se entre 30 a 60^o da latitude Norte e 20 a 40^o da latitude Sul, em condições particulares encontra-se também no equador e no círculo polar (Quaglia, 1991).

Os principais produtores de trigo mundiais são China, EUA, Índia, Rússia e França e os maiores exportadores são EUA, Canadá, Comunidade Econômica Européia, Austrália e Argentina (Grain, 1992). No Brasil, o estado do Paraná é o maior produtor nacional, seguido pelo Rio Grande do Sul, representando juntos 94% do total. A produção brasileira de trigo que é cerca de 3 milhões de toneladas anuais, não supre completamente o nosso consumo e mais uma vez em função das chuvas, a safra brasileira de trigo foi reduzida no ano de 1997, alcançando o total final de 2,33 milhões de toneladas contra 3,24 milhões no ano anterior. O Brasil importa trigo, principalmente da Argentina, Canadá, EUA e Europa para suprir o consumo interno, que ultrapassa 8 milhões de toneladas anuais (Germani et al., 1993; Brum, 1998).

Estrutura e composição química

Os cereais assim como os demais membros da família Apoaceae (antiga nomenclatura Gramineae), chamados cariopses ou grãos, produzem frutos secos. No grão identificam-se duas partes muito distintas: o pericarpo e a semente. O pericarpo, recobre a semente e se adere firmemente à capa da semente (testa). Na semente predomina o endosperma ao qual está aderido o germe ou embrião, o conjunto é recoberto pela fina camada de aleurona. A cariopse de todos os cereais se encontra envolta por diversas camadas celulósicas denominadas em conjunto glumas (Hoseney, 1986).

Do ponto de vista tecnológico, o grão de trigo pode ser dividido em três partes distintas: o endosperma (83%), farelo (14%) e germe (3%). Cada parte comprende dois ou mais tecidos anatomicamente diferentes. O endosperma inclui o endosperma amiláceo e a camada de aleurona, o farelo consiste de pelo menos seis tecidos diferentes e o germe geralmente inclui o escutelo e o embrião (Bushuk, 1986).

Os constituintes não se distribuem uniformemente pelo grão. O pericarpo é rico em pentosanas, celulose e cinzas. A aleurona é uma camada rica em cinzas (fósforo, fitato), proteínas, lipídios, vitaminas (niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina e ácido pantotênico, além de tocoferol) e enzimas. O endosperma é composto basicamente de amido, mas sua parte mais externa (subaleurona) contém mais proteínas que a porção interna. O germe tem alto conteúdo de proteínas, lipídios, açúcares redutores e cinzas (Germani et al., 1993).

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