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Dezembro, 2010
Passo Fundo, RS

Análises de gluteninas na Embrapa Trigo
Gisele Abigail Montan Torres1
Luciano Consoli1
Ana Christina Sagebin Albuquerque2
Pedro Luiz Scheeren1
Resumo

As gluteninas são as principais responsáveis pelas propriedades viscoelásticas da massa obtida da farinha de trigo, e são determinantes para a qualidade panificativa de diferentes cultivares. O estudo da associação dos alelos de gluteninas com parâmetros de qualidade tecnológica de trigo é ainda incipiente no Brasil, mas requer protocolos eficientes para sua devida caracterização. No laboratório de Biotecnologia da Embrapa Trigo, desde a década de 80, eram empregados dois métodos de extração para a caracterização dos perfis de gluteninas, um para alto peso molecular e outro para baixo peso molecular. O primeiro método é uma adaptação de diferentes protocolos, extraindo numa única etapa diferentes classes de proteínas de reserva. Já o segundo, corresponde a uma proposta de simplificação da extração sequencial de proteínas de reserva e obtenção de extratos específicos de cada classe. Ambos os métodos foram comparados quanto ao tempo de duração da análise e à qualidade dos resultados obtidos. A partir de 2007, foi implementada rotina de análise de gluteninas baseada num único protocolo de extração. Esta rotina trouxe melhorias quanto à qualidade dos perfis obtidos em eletroforese e quanto ao fato de uma mesma amostra de grão(s) poder servir à caracterização de ambos os perfis de gluteninas.

Termos para indexação: trigo, proteínas de reserva, qualidade panificativa, método


1Pesquisador da Embrapa Trigo. Rodovia BR 285, km 294, Caixa Postal 451, CEP 99001-970 Passo Fundo, RS. E-mail para correspondência: gtorres@cnpt.embrapa.br.
2Pesquisadora da Embrapa.

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