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Dezembro, 2010 Passo Fundo, RS |
As gluteninas são as principais responsáveis pelas propriedades viscoelásticas da massa obtida da farinha de trigo, e são determinantes para a qualidade panificativa de diferentes cultivares. O estudo da associação dos alelos de gluteninas com parâmetros de qualidade tecnológica de trigo é ainda incipiente no Brasil, mas requer protocolos eficientes para sua devida caracterização. No laboratório de Biotecnologia da Embrapa Trigo, desde a década de 80, eram empregados dois métodos de extração para a caracterização dos perfis de gluteninas, um para alto peso molecular e outro para baixo peso molecular. O primeiro método é uma adaptação de diferentes protocolos, extraindo numa única etapa diferentes classes de proteínas de reserva. Já o segundo, corresponde a uma proposta de simplificação da extração sequencial de proteínas de reserva e obtenção de extratos específicos de cada classe. Ambos os métodos foram comparados quanto ao tempo de duração da análise e à qualidade dos resultados obtidos. A partir de 2007, foi implementada rotina de análise de gluteninas baseada num único protocolo de extração. Esta rotina trouxe melhorias quanto à qualidade dos perfis obtidos em eletroforese e quanto ao fato de uma mesma amostra de grão(s) poder servir à caracterização de ambos os perfis de gluteninas.
Termos para indexação: trigo, proteínas de reserva, qualidade panificativa, método
1Pesquisador
da Embrapa Trigo. Rodovia BR 285, km 294, Caixa Postal 451, CEP
99001-970 Passo Fundo, RS. E-mail para correspondência:
gtorres@cnpt.embrapa.br.
2Pesquisadora
da Embrapa.
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